LES TENDANCES CULINAIRES 2016

En tant que restaurateur, il nous importe de savoir quelles seront les tendances recherchées par nos clients ou prospects potentiels.

De ce fait, Le magazine Hôtels Restaurants et Institutions 2016 nous a dressé un portrait selon 5 organisations expert en la matière dont je vous fais part ici.

Selon le futurologue Robert Dion, éditeur du magazine ci-haut mentionné,  on y parle

1* d’inclure le pourboire dans la facture

2* la compétition sera encore plus forte entre épicier et restaurateurs

3*la restauration éphémère, illégale représente un certain attrait au Québec

4*l’industrie de la restauration se renouvelle on ferme des concepts pour en ouvrir de nouveaux. Ce sera l’année du changement.

5*On verra de plus en plus la restauration de créneau

6*on pourra manger ce que l’on veut à l’heure qu’on le voudra

7*il y aura inévitablement une augmentation des prix(mais ici ce n’est pas dans la boule de crystal)

8*on assiste de plus en plus au recyclage alimentaire. la restauration utilise de plus en plus les légumes laids qui devient de plus en plus une norme dans l’industrie. Non seulement pour une question de coût mais aussi parce qu’il y a une conscience sociale de plus en plus forte.

Notre expert nous  a donné d’autres tendances mais je vous le laisserai le lire dans le magazine

D’un autre côté selon LE MAGAZINE BUSINESS on nous parle de

pour les restaurant à service rapide de créneau

1*les consommateurs évitent le plus possible les aliments

2*on nous dit que chaque pays à sa pâte farcie alors pourquoi ne pas se partir un resto de pâtes farcie?

3*les bar à yogourt on va les vouloir sucré et salé

4*le lait de substitution sera une avenue pour remplacer le lait normal

 

Pour les restaurants à service rapide de masse

1*on ne veut plus d’artificiel

2*on veut de la nourriture digne d’être publié sur instagram

3*le café nitro? tient tient, une nouvelle tendance à suivre? où peut-on s’en procurer?

IMG_4466

4*la montée fulgurante du kombucha

5*on fait sortir le styromousse dans tout les restos.

 

Selon la firme Baum &Whiteman(je cite ici 6 tendances sur 11 proposées)

1*on veut manger du resto à la maison alors vive les livraisons

2*il y a une montée du végétarisme

3*on veut manger de plus en plus cru

4*on est toujours obsédé par le poulet frit

5*on veut des épices de plusieurs pays

 

6*on veut manger 5 fois plutôt que deux fois par jours

 

Selon la NATIONAL RESTAURANT ASSOCIATION

L’étude ici a été faite après une enquête réalisé auprès de 1600 chefs

Je vous en cite 6 sur 20

1*on veut manger local

2*les cantines et les casse-croûtes on veut les associer à un chef

3*on veut découvrir de nouvelles épices

4*on aime manger des saveurs internationales

5*on parle de plus en plus de gestion et de réduction du gaspillage alimentaire

6*la cuisine de rue, camions et autres sont très tendances, on ne veut plus un resto traditionnel

 

Selon QSRWEB

On cite ici les 5 tendances technologiques en matières d’alimentation

1*on peut choisir notre propre mode de paiement

2*la mise en place complète des cartes à puce

3*la sécurité antifraude multicouche

4*la mise en place des options de paiement mobile

5*les outils de point de vente mobiles et nuagiques c’est à dire qu’on peut contrôler son resto au bout de son téléphone, sa tablette de n’importe où

Reste à savoir qui aura la boule de crystal la plus propre!

En attendant, je vous prédit que tous et chacun nous devrons nous nourrir alors, bon appétit!

LE DÉVELOPPEMENT DURABLE EN RESTAURATION

L’industrie agro-alimentaire est un endroit ou l’on gaspille de façon phénoménale. Cela a implique de grandes répercussions sur notre éco-système à cause de la demande de la population.

On a habitué les consommateurs du premier monde à consommer des aliments parfait ayant la rondeur, la forme recherchée alors que la nature en est tout autrement. On offre maintenant des produits remplis de pesticides presque impropre à la consommation tout cela pour faire plaisir aux consommateurs.

L’intermarché  en France a basé sa publicité sur les légumes moches. Ils vendent ces légumes 30% moins cher que les légumes régulièrement vendus. Ils sont juste à côté des légumes normalement acheté par les consommateurs. Cela permettrait de réduire les déchets causé par nos normes imposés.

Autre conseil pour aider notre environnement serait de manger des fruits et légumes biologique. On sait qu’ils coûtent un peu plus cher mais on vous explique dans Santé médecine  il est préférable d’acheter ces produits premièrement pour votre santé et pour l’environnement. En effet, pour ceux qui ne le savent pas, le fait de manger les fruits biologiques permettent de manger la peau qui contient tout les nutriments nécessaire pour une bonne alimentation et la teneur en vitamine c est d’autant amélioré car nous n’avons pas accéléré la récolte. Donc le fruit a le temps de venir à maturité.

Bref, manger des légumes moches et biologiques sont de bonne méthode d’aider notre santé et notre environnement.

Bon appétit!

LE DÉVELOPPEMENT DURABLE, LE DÉVELOPPEMENT DES AFFAIRES

Je vous interpelle aujourd’hui en tant que gestionnaire de service alimentaire sur ce qui se passe dans le monde.

En effet, nous sommes tous concerné par notre planète.  Vous allez me dire qu’est-ce que le smog que sévit Pékin, la conférence Paris climat 2015, l’engouement pour les éco-villages, le phénomène des mini-maisons qui peuple de plus en plus les réseaux sociaux.  Qu’ont-ils en rapport avec notre assiette?

Et bien on appelle cela de la surconsommation.Nous consommons en général trop pour nos besoins et  c’est dû à notre façon de penser. C’est une tendance lourde à laquelle nous sommes habitué. Par contre, on a un besoin criant de passer à l’action pour changer ces habitudes de vies. Des vies sont en jeu à travers le monde à cause du smog planétaire que nous produisons. Nous devons repenser comment se transporter sans dépenser autant d’énergie. Le phénomène de changement climatique est dû à notre propre consommation.

Le changement de température affecte la quantité de denrées produites. Le volume deux du rapport GIEC cite bien en quoi notre assiette sera affectée entre autres choses. Ce rapport est en plusieurs langues, vous n’aurez qu’à choisir. Ce rapport est pour nous cher décideur.

diminution production blé, mais,riz

Vous pourrez constater aussi les effets de l’augmentation de la chaleur sur les eaux marines et l’acidité créé par l’effet de serre parle tableau suivant;

mollusques et crustacés diminution

Face à tous ces enjeux de taille, rien ne sert de se morfondre,  c’est à nous hommes et femmes d’affaires de saisir cette belle opportunité que nous avons. Les besoins sont là nous devons sauter sur ces occasions. N’attendons pas que nos gouvernements imposent le droit de conduire un jour sur deux dans la ville à cause du smog comme à Pékin

Des touristes en Chine portent un masque pour se protèger contre la pollution.

légende radio canada

. Nous avoir le devoir de la proactivité. Nous ne pouvons plus nous permettre de rester les bras croisé.

Nous pourrions partir une entreprise de gestion de déchets, d’énergie renouvelable,d’étude de denrées tolérante à la sécheresse, bref des opportunités qui font réfléchir et qui pourrait aider notre planète.

Alors quel sera votre prochain défi?

LE DÉVELOPPEMENT DURABLE C’EST L’AFFAIRE DE TOUS ET ÇA COMMENCE PAR L’EAU CONSOMMÉ

A la lumière de la lecture de l’article 3496 LITRES D’EAU PAR JOUR

je suis resté bouche bée en constatant la quantité astronomique d’eau que nous consommons pour satisfaire nos besoins nord américain.

 

Ce tableau ne peut être on ne peut plus clair.

equivalent_des_kilos_daliments_en_eau

A mon grand étonnement il semble que le café et le boeuf sont les plus produits nécessitant le plus d’eau pour fin de consommation. En effet, le café demande. Attention ,ici je ne dis pas de ne plus manger de boeuf mais de diminuer la consommation puisque l’eau nécessaire pour en avoir est faramineux.

LES RESTAURANTS ECO-RESPONSABLE À MONTRÉAL ÇA EXISTE?

Et bien oui, je viens d’apprendre qu’en 2013 on comptait 19 restaurants éco-responsable selon Alain Wagener journaliste et dont un de ses intérêts est d’être éco-responsable au niveau de la restauration.

On y note que brasserie T, Chez l’épicier, Chez victoire, Chuchai,Espace la fontaine, graziella, H4C place st-henri pour ne nommer que ceux là font parti de la liste vous pouvez voir la liste complète ici. Reste à savoir si les restaurants sont encore ouvert en 2015.

Quels sont les critères recherchés pour devenir éco-responsable? On doit suivre une grille contenant 66 critères répartie sur trois grands enjeux soit l’économie, l’environnement et la société. Pour accéder à cette grille vous pouvez aller voir le site . C’est la firme VIATAO qui a commencé le projet de concert avec Tourisme Montréal. On constate aussi qu’en France on a la même philosophie dans le FIGARO on se rend bien compte que les critères sont pratiquement les mêmes.

Afficher l'image d'origine

Par expérience personnelle, ou plutôt professionnelle, il est assez facile de faire participer les gens, autant les clients que les employés. Il faut simplement changer quelques façons de faire et de croire à son projet.

On a par exemple, offert à notre clientèle de prendre le marc de café gratuitement. Une partie de la clientèle est venue en prendre pour leur jardin et ils en étaient ravi. On a un autre client venu nous demander tout les contenants en plastique car il doit faire du ciment ou mélanger des ingrédients alors ces contenants sont aussi recyclé. On a fait une promotion avec nos boites de conserves mais étant donné la grosseur on a eu plus de difficulté à les faire récupérer. En effet, auriez-vous une idée de récupération pour les conserves de 2.84litres?

Ce serait génial d’avoir vos idées.

 

LES BOÎTES DE CONSERVE, ÇA SE RECYCLE

Les boîtes de conserves sont très souvent utilisé pour manger de la nourriture, du café, etc. Mais que fait-on avec les boîtes de conserves ensuite?cellier en canne

Pourrait-on trouver une autre fonction à ces boîtes?

Ce lien  vous donne 24 belles idées avec ce qu’on peut faire avec les boîtes de conserve.lumière en canne

L’auteur Rich Allen a récupéré les boîtes et se sont fabriqué un chauffage à énergie solaire et ces fameuses boîtes. Vous pouvez regarder la vidéo pour savoir comment faire (2).

Et vous, qu’allez-vous faire?

LE RECYCLAGE ET LE MARC DE CAFÉ

On parle beaucoup de recyclage et d’environnement. Le recyclage   commence par la maison.

Que pouvons-nous recycler?

Bien peu d’entre nous connaissons les nombreuses utilités qu’on peut faire avec le marc de café.

En effet, il y a plusieurs utilisations pouvant être faites grâce à ce reste. On peut s’en servir comme compost(1), il absorbe les mauvaises odeurs du réfrigérateur, on dit qu’il poli le vieux bois, qu’il fait briller le carrelage, qu’il récure la vaisselle, qu’il nettoie et débouche les canalisations  des éviers et autres. D’autres sites mentionnent qu’il éloignerait les limaces(2), ceux qui n’aime pas les chats seront content d’apprendre que cela les éloigne quoique ici j’ai un peu de difficulté avec ce principe, puisque plusieurs chats vivent dans les maisons alors comment font-ils? On pourrait se débarrasser des puces de chien en leur faisant prendre un bain dans le marc de café.

Et pour l’usage humain? et bien on parle de gommage, de cache cernes, de nettoyage de cheveux, d’enlever les mauvaises odeurs sur la peau tel que les mains, de masques faciaux, etc.

Vraiment? Alors  pourquoi jetons nous le marc de café dans ce cas?

Buvons du café et recyclons le. En attendant moi je vais aller m ‘en préparer un de ce pas.

(1) http://www.deco.fr/jardin-jardinage/travaux-entretien/actualite-499958-video-marc-cafe-engrais-repulsif.html

(2) http://www.deco.fr/jardin-jardinage/travaux-entretien/actualite-499958-video-marc-cafe-engrais-repulsif.html