LE VÉGÉTALISME DANS LES CUISINES COLLECTIVES

Combien d’entre vous ont entendu parler de végétalisme. Est-ce une mode passagère, une tendance lourde, qu’en pense les médecins, les nutritionnistes? Je ne suis pas certaine que cela fasse l’unanimité auprès de certains d’entres eux.

Je me suis donc penché d’abord sur ce que c’était. Le régime végétalien consiste à ne pas manger

1- viande, poisson ni leurs dérivés tel que la graisse ou la gélatine

2-pas de produits laitiers(donc pas le lait, fromage, yogourt, pas d’oeuf)

3-pas de miel(pourquoi? parce que cela vient des animaux= abeilles)

 

Si les adeptes du végétalisme ne comprennent pas le tableau des valeurs nutritives, ils se trouveront automatiquement sous peu avec une carence en nutriments, fer et/ou vitamines de toutes sortes.  Il est important peut importe votre alimentation d’avoir une apport suffisant de vitamines et minéraux pour éviter une carence.

Photo de profil de La Panthère Verte

Pour les besoins du présent exercice, je vous passe les détails de mes connaissances de technique en diététique, par contre, je vous dirais que de combiner certains aliments vous assurerons d’avoir tout les oligo-éléments nécessaire à votre alimentation. Il est d’autant plus important de suivre ces tableaux lorsqu’on est végétalien car ceux-ci n’ont pas de grandes quantités de vitamine b-12 ou fer entres autres. Il faut savoir comment les combiner aussi afin que le système digestif puisse en tirer profit au maximum grâce à la combinaison. Par exemple, si vous oubliez le fer dans le boeuf et que vous en manquez vous devrez combiner des épinards avec des agrumes soit des oranges , de la lime ou des citrons qui permette d’aller chercher le fer dans les épinards et que le système digestif peut assimiler de cette façon. En effet, manger des épinards riche en fer s’ils ne sont pas associé avec des agrumes ne seront pas assimilé par le système digestif. C’est une réaction chimique que la combinaison des deux se fait. Ceci ne constitue qu’un seul exemple à suivre dans votre alimentation.

 

Pour ceux qui ne s’y connaissent pas, je vous recommande le livre Mon premier dîner végétalien de l’auteur Sue Quinn de l’édition Marabout vaut la peine d’être lu.

 

D’un autre côté, pourquoi manger végétalien, d’où vient cet engouement? L’article faut-il être inconscient pour être végétalien?  démontre clairement l’ambiguïté sur les propos et les effets néfastes du manque de nutriments. Rien ne démontre de manière concrète ce qui a été présenté par certains scientifiques. Par contre, rien ne démontre vraiment non plus les effets positifs de ne manger que des légumes et autres produits non animalier. Une autre blogueuse prénommé Pauline  ayant étudié intensément la chose tire d’autres conclusions fort intéressantes à lire. Celle-ci nous parle de plusieurs cas étudié par les docteurs. Mais à vrai dire seules les recherches nous le diront.

En attendant, que faire lorsque vos clients vous demandent ces produits?  En théorie, ce ne devrait pas être un problème pour les chefs puisqu’on ne parle pas d’allergie alimentaire en soit. Donc dans une cuisine collective on peut faire d’un côté un plat avec viande et de l’autre un plat sans viande. Il faut juste connaître les plats qui sont réellement « vegan » sont ceux ayant les 3 caractéristiques ci-haut mentionnés. En attendant et en espérant pour certains des restaurateurs mentionnés dans le billet, vous pourrez voir quelques un de ceux ci se dédiant à ce nouveau mode de petits plats cuisinés. Certains d’entre eux comme le Basha offre naturellement des plats à base animaliers mais vous donnent l’option végé. De quoi satisfaire toutes les bouches.Dragon

 

Sinon, le bol dragon chez Aux Vivres est excellent en bouche.

 

Sur ce, bon appétit et bon apprentissage!

 

LE DÉVELOPPEMENT DURABLE EN RESTAURATION

L’industrie agro-alimentaire est un endroit ou l’on gaspille de façon phénoménale. Cela a implique de grandes répercussions sur notre éco-système à cause de la demande de la population.

On a habitué les consommateurs du premier monde à consommer des aliments parfait ayant la rondeur, la forme recherchée alors que la nature en est tout autrement. On offre maintenant des produits remplis de pesticides presque impropre à la consommation tout cela pour faire plaisir aux consommateurs.

L’intermarché  en France a basé sa publicité sur les légumes moches. Ils vendent ces légumes 30% moins cher que les légumes régulièrement vendus. Ils sont juste à côté des légumes normalement acheté par les consommateurs. Cela permettrait de réduire les déchets causé par nos normes imposés.

Autre conseil pour aider notre environnement serait de manger des fruits et légumes biologique. On sait qu’ils coûtent un peu plus cher mais on vous explique dans Santé médecine  il est préférable d’acheter ces produits premièrement pour votre santé et pour l’environnement. En effet, pour ceux qui ne le savent pas, le fait de manger les fruits biologiques permettent de manger la peau qui contient tout les nutriments nécessaire pour une bonne alimentation et la teneur en vitamine c est d’autant amélioré car nous n’avons pas accéléré la récolte. Donc le fruit a le temps de venir à maturité.

Bref, manger des légumes moches et biologiques sont de bonne méthode d’aider notre santé et notre environnement.

Bon appétit!

EN NOVEMBRE ON CONSOMME DU KALE

Qu’est-ce que du kale?  C’est un terme scientifique pour le chou frisé offert  à l’année.  Il contient  un haut taux de vitamine a,c et k.

Selon l’article de chatelaine 5 raisons d’inclure le kale dans votre assiette

Vous y verrez les vertus de ce légumes devenu populaire dernièrement.

Le kale se mange en croustille recettes de croustilles kale

Les croustilles de kale  sont un excellent moyen de remplacer les croustilles de pomme de terre que l’on connait bien. Un aliment in pour vos soirées entre amis.

salade en salade

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Malgré sa couleur peu invitante, son goût est rafraichissant. Il faut absolument y goûter

Le kale, un aliment à ne pas manquer!

Julie Caron

LE RISE KOMBUCHA… KOMBU QUOI?

A tous ceux qui veulent impressionner ses comparses avec une boisson à la mode, vous devez avoir à la main ce pur délice.

Encore faut-il savoir de quoi on parle ici. Le rise kombucha est originaire d’Asie selon certaines sources(1) elle date donc de plus de 2000 ans.

Cet élixir est composé de thé vert, blanc ou noir, de sucre de canne doré, des herbes de culture symbiotique de levures, de bactéries et de racines biologiques.

rise-kombucha

Par sa composition, on y a découvert que ce breuvage, hors du commun, est un excellent anti-oxydant. Il renforce le système immunitaire, il contribue à l’équilibre de la flore intestinale, combat le stress et il stimule l’énergie vitale. Son goût s’apparente au cidre léger.

Deux québécois ayant été en Hawai  il y a quelques années ont découvert ce produit et cela a déclenché une idée d’entreprise. On retrouve ce produit dans plusieurs magasins biologiques donc crudessence, certaines universités à Montréal et elle gagne en popularité.

Alors ne manquez pas l’opportunité de dire à vos amis qu’ils sortent un peu et qu’ils essaient ce nouveau breuvage à la mode.

p.s. En passant vous pouvez le boire avec de la boisson alcoolisée, une bonne idée pour vos soirées festives.

ginger kombucha cocktails

Ceux qui ont des idées de recettes, allez-y, ne vous gênez pas pour les partager ici.

Julie Caron

(1) crudessence,kombucha

LES VERTUS DU QUINOA

Le quinoa est un riz qui vient du pérou qui a gagné de la popularité auprès des consommateurs végétariens et végétaliens mais qui aujourd’hui fait partie de l’assiette de tous les consommateurs peu importe qu’ils soient végé ou non.

Saviez vous que le quinoa est un aliment riche en protéine, acide gras polyinsaturé et micro-nutriment?

Cela peut vous paraître un peu compliqué tout ces termes mais pour le commun des mortels cela se résume à contribuer à une meilleure digestibilité grâce aux fibres. Cela aide donc à la diminution du traitement des maladies cardiovasculaires et le diabète de type 2.

Description de cette image, également commentée ci-après

Pour ceux qui veulent en savoir plus sur les valeurs nutritives et les bienfaits, je vous incite à aller sur

http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=quinoa_nu

un excellent site de référence.

Alors tout ceux à la recherche de nouveauté à mettre dans son assiette ayant un bon apport nutritionnel sera enchanté de trouver ce nouvel arrivé.

Bon appétit!

Julie Caron